Wednesday, August 27, 2008

Pimientos asados con mijo y albahaca

INGREDIENTES
3 pimientos rojos grandes
175 g d mijo crudo
5 cucharadasd aceite d oliva
1 cebolla finamente picada
1 cucharada d perejil picado
1 cucharada d pasta d chile y d ajos o d pesto
1 cucharada d pepitas d calabaza castilla tostadas
15 g d hojas d albahaca
12 tomates cerreza
sal d mar y pimienta
PREPARACIÓN
Corte cada pimiento rojo a la mitad y retíreles las semillas y la membrana blanca, coloque los pimientos con la piel hacia abajo en una charola para horno, d manera q queden apretados.
Caliente un sartén y agréguele los granos d mijo, tuestelos d 2 a 3 minutos, sacudiendo la sartén d manera frecuente.
En troa olla,caliente 2 cucharadas del aceite y fría ligeramente la cebolla hasta q adquiera un color dorado, agregue los granos tostados d mijo, el perejil, la sal, la pimienta y el ajo o pesto, en caso d q utilice algunos d éstos, añada 450ml d agua y ponga a hervir, una vez alcanzada la ebullición, deje q hierva 5 minutos más, tape la olla y cocine durante otros 30 minutos o hasta q los granos d mijo estén suaves, si ve q comienza a secarse, agregue más agua.
Saltee las pepitas d calabaza y la albahaca junto con el mijo, luego, rellene con esta mezcla las mitades d pimientos, corte los tomates cereza a la mitad, coloque dos mitades encima d cada pimiento y rocíe con el aceite d oliva restante.
Vierta 150 ml d agua fría en la charola para horno, cubra esta última con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 190 C, durante 1 y media hora, sirvalos calientes con queso d cabra, hojas d albahaca y un chorrito d aceite d oliva.

Monday, August 18, 2008

Sopa bretona d pescado

Ingredientes
2 cucharaditas d mantequilla
1 puerro grande en rodajas finas
2 chalotes finamente picados
125 ml d sidra seca
300 ml d caldo d pescado
250 g d patatas en dados
1 hoja d laurel
4 cucharadas d harina
200 ml d leche
200 ml d nata espesa
50 g d acedera
350 g d rape o d filetes d abadejo sin piel, cortados en trozos d 2,5 cm
sal y pimienta
Preparación
Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-bajo y sofría el puerro y el picadillo d chalote, removiendo varias veces, 5 minutos o hasta q empiecen a estar tiernos, vierta la sidra y llévelo a ebullición.
Añada el caldo, las patatas y el laurel, sálelo a su gusto(siempre q el caldo no este ya salado) y deje q vuelva a hervir, baje el fuego y cuézalo 10 minutos.
Ponga la harina en un cuenco pequeño y mézclela con unas cucharadas d la leche hasta formar una pasta espesa, añada un poco más d leche y dilúyala, con la sopa hirviendo a fuego lento, añada la pasta d harina, cuézalo 5 minutos, removiendo, vierta el resto d la leche y la mitad d la nata, cueza la sopa 10 minutos más, o hasta q las patatas estén tiernas.
Pique la acedera y mézclela con el resto d la nata, échela en la sopa y , a continuación, incorpore el pescado, cuézalo, removiendo d vez en cuando, 3 minutos más , o hasta q el rape adquiera cierta consistencia o se desprenda la piel del abadejo, pruebe la sopa y rectifique la sazón si fuera necesario, sírvala en cuencos calientes.

Wednesday, August 06, 2008

Huevos escalfados con espinacas

INGREDIENTES
8 hojas d espinacas
1 diente d ajo
4 huevos
200 g d salmón ahumado
100 g d mantequilla
1 limón
unos tallos de cebollino
3 cucharadas d aceite d oliva
6 cucharadas d vinagre
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Las hojas d espinacas bien tiernas. Lavarlas bajo el chorro d agua, cocerlas en una ollas con agua hirviendo durante 10 minutos y escurrirlas.
Verter el aceite d oliva en una sartén antiadherente y rehogar el ajo picado sin dejar q tome color, agregar las espinacas,sal,pimienta y cocer 2 minutos más.
Llevar a ebullición abundante en agua con una pizca d sal y las 6 cucharadas d vinagre en una cazuela ancha, cascar los huevos, d uno en uno, y cocerlos un par d minutos en el agua hirviendo o hasta q la clara blanquee, retirarlos con una espumadera y dejarlos secar sobre un paño d cocina limpio.
Lavar el limón bajo el agua, partirlo por la mitad y exprimirlo, colar el zumo resultante, limpiar,también, los tallos d cebollino, secarlos con papel absorbented cocina y cortarlos pequeños con ayuda d unas tijeras.
Cortar el salmón ahumado en taquitos con un cuchillo afilado, derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y agregar el zumo dl limón.
Disponer las espinacas con los ajos en el plato, añadir los taquitos d salmón y coronar con el huevo escalfado, finalmente, aliñarcon la mantequilla y el cebollino picado.
sugerencia en el momento de servir se puede incorporar al plato una pizca d ralladura d limón.