Monday, June 30, 2008

BERENJENA HORNEADA A LA PARMESANA

INGREDIENTES

Salsa de jitomate sasonado, hecha en casa o comprada hehehe
Huevo, 1 batido con una cuchara de agua
Migas de pan seco, media taza
Oregano seco, media chucharada
Queso Parmesano, 2 cucharadas, el queso rallado heee
Sal y Pimienta recién molida
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Berenjena, 2 pequeñas cortadas en 8 rebanadas cada una
Queso Mozzarella, 1 taza, rallado heee.

PREPARACION

Precaliente el horno, coloque la mezcla de huevo en un plato poco profundo y de boca ancha, coloque las migas d pan en otro plato e integre el orégano,queso parmesano,media cucharada de sal y un octavo de cuchara de pimienta. En un sarten grande sobre fuego calienteuna cuchara del aceite, trabajando con 4 rebanadas d berengena al mismo tiempo, remoje cada rebanada en la mezcla d huevo, dejando q escurra el exceso sobre el tazón, cubra ambos lados con las migas d pan y cocine durante 6 minutos en total en el horno, volteando una sola vez, hasta q se doren, despues paselas a un plato.
Usando una cuchara, coloque una tercera parte de la salsa sobre la base d un refractario cuadrado ligeramente engrasado con aceite, acome 4 rebanadas d berengena en una sola capa en el refractario, usando una cuchara, bañe con una tercera parte d la salsa sobre las rebanadas y espolvoree con la mitad del queso mozzarella, cubra con las rebanadas restantes d berengena y bañe con la salsa y el queso mozzarella restante.
Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta q la berengena esté suave y el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado.

SUGERENCIA
Para reducir el amargor d la berengena, espolvoree las rebanadas ligeramente con sal y deje escurrir en un colador colocado sobre un plato durante 30 minutos, seque con toallasd papel para retirar la sal y el jugo amargo. No enjuague bajo el chorro d agua pues la berengenala absorberá.

Tuesday, June 17, 2008

Ensalada de papa estilo mediterráneo

INGREDIENTES

Sal y pimienta negra recién molida
Ejotes verdes delgados, limpios
Papas de piel roja, partidas en cuarterones
Garbanzo o frijol rojo de lata, escurridos y enjuagado
Cebolla morada, finamente picada
Perejil liso fresco, picado grueso
Menta fresca, picada grueso
Aceitunas sicilianas u otras aceitunas verdes, sin hueso y picadas grueso
Alcaparras, enjuagadas y picadas
Mostaza de grano entero
Vinagre de vino tinto
Aceite de oliva, una cucharadita.

PREPARACION

Cocine los ejotes y las papas, en una olla grande ponga a hervir agua. Agregue una cucharada de sal y los ejotes. Cocine cerca de 3 minutos, hasta que estén de color verde brillante y se sientan suaves pero crujientes. Usando una cuchara ranurada, pase a un tazón con agua con hielo. Escurra los ejotes y colóquelos en un tazón grande. Añada las papas al agua hirviendo y cocine cerca de 10 minutos, hasta q estén casi suaves, escurra. Integre las papas con los ejotes.

Armar la ensalada, incorpore el garbaanzo,cebolla,perejil,menta,aceitunas y alcaparras con los ejotes y las papas. En un tazón pequeño bata la mostaza con el vinagre, una cucharadita de sal y un octavo de cucharadita de pimienta. Integre el aceite. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle hasta cubrir perfectamente, sirva.

Tuesday, June 03, 2008

Champiñones Salteados

INGREDIENTES

40 g d mantequilla sin sal
1 cucharada d aceite d girasol o d oliva
450 g d champiñones enteros si son pequeños o partidos a la mitad o en cuartos si sin grandes
2 chalotes picados muy finos sal y pimienta
2 cucharadas d perejil o cebollino picado.

PREPARACIÓN

En un sartén grande, derrita la mantequilla con el aceite a fuego fuerte. Cuando la mantequilla deje d hacer espuma,incorpore los champiñones con el chalote y satéelos, removiendo, d 5 a 7 minutos o hasta q estén bien dorados. Al principio absorberán toda la grasa y después la irán soltando otra vez poco a poco.
Aparte la sartén del fuego y salpimiente los champiñones al gusto. Esparza por encima el perejil o el cebollino y páselos a una fuente para servirlos.