Hojaldre d verduras

INGREDIENTES

450 g d masa d hojaldre comprada hecha

harina, para espolvorear

1 huevo, batido para pintar

RELLENO

2 cucharadas d mantequilla o margarina

1 puerro cortado en tiras

2 dientes d ajo majados

1 pimiento rojo en tiras

1 pimiento amarillo en tiras

50 g d champinones en laminas

75g d esparragos pequenos

2 cucharadas d harina

6 cucharadas d caldo d verduras

6 cucharadas d leche

4 cucharadas d vino blanco seco

1 cucharada d oregano 

sal y pimienta

PREPARACION

1 Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en un sarten y rehogue el puerro y el ajo 2 minutos, anada el resto d las hortalizas y rehoguelo, removiendo, 3 o 4 minutos. 

2 Esparza la harina y rehoguelo 1 minuto, aparte la sarten del fuego y anada el caldo, la leche y el vino blanco, vuelva a poner la sarten al fuego y llevelo a ebullicion, cuezalo, removiendo, hasta q la salsa se espese, agregue el oregano y salpimientelo al gusto.

3 Extienda la mitad d la masa en una encimera enharinada, en un rectangulo d 38 x 15 cm. Extienda la otra mitad d la masa en otro rectangulo un poco mas grande, ponga el rectangulo pequeno en una bandeja d horno forrada con papel vegetal humedecido.

4 Extienda el relleno por encima dejando un borde d 1 cm. Haga cortes paralelos en el rectangulo grande dejando unos 2,5 cm d borde. Pinte con el huevo los bordes del rectangulo mas pequeno y ponga encima el mas grande, cerrandolos bien.

5 Pinte el hojaldre con el huevo y cueza la tarta en el horno a 200 C d 30 a 35 minutos p hasta q haya subido y este dorada, sirvala inmediatamente.

Espárragos con salsa d ajo y miel

INGREDIENTES
450 g d espárragos
1/4 d taza d mostaza dijon
1/4 d taza d cerveza oscura
3 cucharadas d miel d abeja
1/2 cucharadita d ajo picado
1/4 d cucharadita d tomillo seco machacado
1/4 d cucharadita d sal

PREPARACIÓN
Ponga los espárragos en agua hirviente con sal, cueza,tapado, por unos 2 minutos o hasta q se suavicen un poco , escúrralos, combine la mostaza, la ceveza, la miel, el ajo, el tomillo y la sal, revuelva bien y vierta sobre los espárragos.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES
Para un quiche d 23 cm
masa
175 g d harina, y un poco más para espolvorear
una pizca d sal
115 g d mantequilla en dados
25 g d queso romano rallado
4-6 cucharadas d agua helada

relleno
115 g d gruyer en lonchas finas
50 g d roquefort desmigado
175 g d bacon magro sin corteza, tostado bajo el gratinador
3 huevos
150 ml d nata espesa
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Para hacer la masa, tamice la harina con la sal en un cuenco, eche la mantequilla y trabájela con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa, añada el queso y sólo la suficiente agua como para q ligue la masa, forme una bola, envuélvala en papel d aluminio y déjela en el frigorífico 15 minutos.
Extienda la masa en una encimera enharinada, colóquela en un molde d quiche d 23 cm, pinche la masa con un tenedor, cúbrala con papel d aluminio o vegetal y esparza legumbres secas por encima para q hagan d peso, cuézala en el horno precalentado a 190 C 15 minutos, hasta q los bordes estén duros y secos , quite las legumbres y el papel y hornee la base d la quiche d 5 a 7 minutos más o hasta q se dore, déjela enfriar un poco.
Para hacer el relleno, esparza en la base el queso y el bacon d manera uniforme, bata los huevos con la nata hasta q estén bien mezclados, salpimiéntelo al gusto y viétalo en la base , cueza la quiche en el horno 20 minutos o hasta q el relleno haya cuajado y esté dorado.
Saque la quiche del horno y déjela entibiar en el molde 10 minutos, sáquela y deje q se enfríe en una rejilla, guárdela en el frigorífico, tapada, y sáquela antes d servirla para q se ponga a temperatura ambiente.

SOPA D CEBOLLA AL ESTILO LES HALLES

INGREDIENTES
85 g d mantequilla
2 cucharadas d aceite d oliva
750 g d cebollas en rodajas finas
1 cucharadita d azúcar
1/2 cucharadita d sal
1 1/2cicharaditas d harina
600 ml d caldo d carne d res caliente
4 cucharadas d brandy
sal y pimienta
125 g d queso gruyer rallado o mitad gruyer, mitad parmesano
8 rebandas d pan d 1 cm d grosor
1 diente d ajo partido por la mitad
PREPARACIÓN

Derrita la mantequilla con el aceite en una cazuela grande en una base gruesa, fría la cebolla con el azúcar y la sal y baje el fuego al mínimo, tape la cazuela con un trozo d papel vegetal húmedo o con la tapadera y rehogue la cebolla d 20 a 30minutos, removiendo d vez en cuando, hasta q se dore, destape la cazuela y siga friendo la cebolla, removiendo, hasta q se ponga oscura pero evitando q se queme.
Esparza la harina por encima y rehóguelo,removiendo, 2 minutos más, vierta el caldo caliente y cueza la sopa a fuego lento, a medio tapar, 15 minutos, espumándola si fuera necesario.
Precaliente el gratinador al máximo y el horno a 200 gadros, tueste el pan 1 o 2 minutos, o hasta q se dore, dele la vuelta y tuéstelo por el otro lado, frótelo con el ajo mientras aún esta caliente y resérvelo.
Eche el brandy en la sopa y sazónela al gusto con sal y pimienta, reparta las rebanadas d pan entre 4 cuencos d servir, a continuación, vierta la sopa y esparza por encima el queso, deje los cuencos en el horno 20 minutos o hasta q el queso se dore y empiece a burbujear, deje reposar la sopa unos minutos antes d servirla.

PESCADO ASADO CON SALSA D CHILE Y MAÍZ

INGREDIENTES
1 taza d maíz cocido
1 tomate grande, sin semillas y picado
un cuarto d taza d cebollín, en rebanadas delgadas
un cuarto d taza d chiles verdes en escabeche, escurridos
1 cucharada d cilantro fresco poco picado
1 cucharada d jugo d limón
4 cucharaditas d aceite d oliva
un octavo d cucharadita d comino molido
sal y pimienta negra
675 g d filetes d pescado d textura firme, d 2.5 cm d grosor
PREPARACION
Combine el maíz, el tomate, el cebollín, los chiles, el cilantro, el jugo d limón, 2 cucharaditas d aceite y el comino, mezcle bien, sazone con sal y pimienta, deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos, barnice el pescado con 2 cucharaditas d aceite restantes, sazone con sal y pimieta, engrase la parrilla, prepare el asador para cocción directa, acomode el pescado sobre la parrilla a 10 o 15 cm d la fuente d calor, cueza d 4 a 5 minutos d cada lado o hasta q el pescado esté a punto d desmenuzarse, sirvalo con salsa.

FETTUCCINE GORGONZOLA CON TOMATE

INGREDIENTES

120 g d tomates deshidratados ( no empacados en aceite)
225 g d fettuccine d espinacas o tricolor, sin cocer
1 taza d queso cottage
media taza d yogur natural
media taza (60 g) d queso gorgonzola desmoronado, más un poco para adornar
media cucharadita d pimienta blanca.

PREPARACIÓN
Coloque los tomates en un recipiente, vierta agua caliente hasta cubrirlos, deje d reposar por 15 minutos o hasta q suavicen, escúrralos, corte en tiras, cueza la pasta d acuerdo con las indicaciones del empaque, omita la sal, escurra bien, tape y mantenga caliente.
Mientras tanto, procese el queso cottage y el yogur en el procesador d alimentos hasta q se incorporen, caliente la mezcla d queso cottage en un sartén a fuego bajo, agregue el queso y la pimienta, revuelva hasta q el queso se derrita.
Añada la pasta y los tomates a la sartén, revuelva para bañarla con la salsa, espolvoree con queso adicional, y se puede servir d inmediato.

SALMÓN GLASEADO A LA NARANJA

Glazé
2 cucharadas d salsa d soya
2 cucharadas d jugo d naranja
1 cucharada d miel d abeja
tres cuartos d cucharadita d jengibre fresco molido
media cucharadita d vinagre d vino d arroz
un cuarto d cucharadita d aceite d ajonjolí

Salmón
4 filetes d salmón d unos 180 g cada uno
media cucharadita d sal
un cuarto d cucharadita dpimienta negra
1 cucharada d aceite d oliva

PREPARACIÓN
Para el glazé, bata la salsa d soya, el jugo, la miel, el jengibre, el vinagre y el aceite en un recipiente.
Sazone el salmón con sal y pimienta, caliente el aceite en un sartén antiadherente, ponga el samón, con la piel hacia arriba, en el sartén, barnice con el glazé, cueza el salmón por unos 4 minutos o hasta q el centro se opaque, voltéelo con cuidado, barnice con el glazé, cueza d nuevo por 4 minutos (El salmón estará un poco rosado en el centro.)
Pase el salmón a un platón; tape y mantenga caliente, coloque el resto frl glazé en una olla, caliente hasta q se espese y se reduzca, vierta sobre el salmón con una cuchara.
Nota, puede a compañarlo con lo q guste.